切换到宽版
  • 11阅读
  • 0回复

牛肉干怎么做,牛肉干做法 [复制链接]

上一主题 下一主题
 


    牛肉干一般是用黄牛肉和多种调料一起腌制而成,这种肉干因制作工艺不同而分别为三种:风干牛肉(生牛肉风干)、风干牛肉干(生牛肉风干做熟)、牛肉干(先做熟再进行风干)。这三种牛肉干的制作方法也有所不同,可谓是每一道工序都有讲究。下面简单为大家介绍几种家常的牛肉干做法,让你在家中也能轻松烹制美味。
    风干牛肉干的做法
    材料:牛后腿肉,盐,葱,姜,糖
    1、选用优质新鲜的牛后腿肉,剔去筋膜,切成大小适当的条状;
    2、盐,葱,姜,糖放入小碗调化,调料与牛肉一同腌制12小时;
    3、在通风处风干至牛肉表皮发硬,根据地区和季节空气干燥程度不同,一般时间是1至3天左右;
    4、将风干后的牛肉加入油锅炸熟或者用烤箱烤熟,注意炸的时候油温不要太高。
    五香牛肉干的做法
    材料:新鲜牛肉500克,辣酱,花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许
    1、牛肉切丁,混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时,切忌放盐;
    2、锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟;
    3、另一锅内加入食用油烧热,加3勺糖起色,放入牛肉丁,新的八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅;
    注意,全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中。
    麻辣牛肉干的做法
    材料:牛柳1000克,料酒3汤匙,大葱1根,姜1大块,花椒50克,干红辣椒50克,生抽1汤匙,老抽3汤匙,白糖4汤匙,盐1茶匙,味精1/2茶匙,熟白芝麻随意
    1、把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时,大葱切段,姜切片备用;
    2、用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐,腌制30分钟;
    3、干辣椒剪成段(不太能吃辣的可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1;
    4、将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用;
    5、锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉;
    6、继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上),将调料汁倒入锅中,炒3分钟,待调料汁完全裹在肉片上,锅中无汤汁即可出锅,撒熟白芝麻。
    咖喱牛肉干的做法
    材料:牛肉300克,洋葱50克,盐、胡椒粉、白砂糖、干红辣椒、咖喱粉、辣酱油、料酒、姜末、蒜片、香叶、植物油各适量
    1、牛肉洗净,切片;洋葱洗净,切片;
    2、炒锅放植物油烧至六成熟,下入牛肉炸干,捞出备用;
    3、原锅留底油烧至五成熟,下干红椒、香叶煸香,放入洋葱丁、蒜片、姜末略炒,再放入咖喱粉、辣酱油、胡椒粉、盐、白砂糖、料酒调味,加入适量水、牛肉,汁收干后盛出,放冷即可。推荐:果蔬脆片
快速回复
限80 字节
批量上传需要先选择文件,再选择上传
 
上一个 下一个